我们的节日·中秋｜月饼里的新疆味道

　　石榴云/新疆日报记者 郭宏磊

　　一块月饼，在新疆能有多少种模样？

　　在和田，它裹着核桃仁、葡萄干、玫瑰花酱；在伊犁，它填入奶皮子、奶酪，一口咬下满是醇厚奶香；在乌鲁木齐，广式、苏式、京式月饼与本地月饼同台亮相，百味争鸣。

　　月饼寓意团圆，不同地域的物产赋予它多样面貌。每一款月饼，都承载着文化交流的过往，每一口甜香，都品得出交融共生的日常。当中秋月光遍洒天山南北，照见万家团圆，也映照出各族群众守望相助、和美与共的生活图景。

　　跨越时空的交融见证

　　1972年，吐鲁番阿斯塔那230号墓中一枚唐代月饼式糕点重见天日。它以小麦粉为原料，模压成型，烘烤制成，呈圆形，土黄色，形制与今天的和田“土月饼”相似；和田地区博物馆里，还藏有一件清代月饼模具，上面刻有“广式旦黄”……

　　从唐代月饼式糕点，到清代月饼模具，再到今天新疆街头巷尾摆满的苏式、广式、和田“土月饼”等各式月饼，同一轮圆月映照下，不同地方的人用同一种模具，刻画着心中团圆的模样，也诉说着交融的历史。

　　糕点匠人王浪和月饼的故事，延续着这条交融之路。

　　30多年前，18岁的王浪带着一身做糕点的手艺，从山东来到新疆。“那时候只有国营食品厂生产月饼，国营食品厂改制之后，民营食品企业随之兴起，不少新疆本地月饼品牌便诞生于这一时期。”王浪说。

　　1994年，王浪开始尝试自制月饼，“刚开始对照学过的山东配方制作，烤出来的月饼硬得‘能打狗’。”

　　后来他找到了问题的症结，老式烤炉火候不稳定，再加上新疆气候干燥，山东月饼配方不能直接照搬。

　　于是，他一遍遍地调试口感，改良馅料。起初做五仁、枣泥等经典口味，很快发现很多新疆人吃不惯五仁馅里的青红丝，就改用本地核桃。这是山东月饼落地新疆的第一次“换心”。

　　后来，红枣、玫瑰花酱、鹰嘴豆、辣皮子、奶皮子、酸奶，这些新疆土地孕育的物产，一样样被包进了王浪的月饼里。

　　如今，王浪的手工作坊已经成长为大型食品企业，还设立了技能大师工作室，专门研发新品。药食同源的肉苁蓉月饼就是今年的新品之一。

　　这些年，新疆月饼口味日益丰富，和田“土月饼”更是销往全国各地。每年中秋前两个月，馕之缘蛋糕店店主卡迪尔·依布拉因每天都要向国内其他省份寄出上千份和田“土月饼”。

　　在和田，月饼和馕一样融入日常生活。制作每一款产品，卡迪尔都坚持选用最好的原料。

　　4年前，历史爱好者、博物馆讲解员邢歆来到和田，见到了卡迪尔制作的和田“土月饼”。“这么好吃的月饼，应该让更多人品尝到。”她帮卡迪尔在线上把和田“土月饼”推介给全国各地的消费者。

　　从中原制饼技艺西越天山，到新疆风味月饼走向大江南北，一来一往之间，月饼早已超越一款节令点心，成为各民族交往交流交融的生动见证。

　　爱是不变的味道

　　中秋将近，阿的力江·克由木又收到母亲送来的30块月饼。“每次吃月饼，就想起一家人团圆的日子。”阿的力江说。

　　今年30岁的阿的力江家住和田市。对他的家庭而言，月饼不是中秋专属的点心，而是像馕一样，是可以随手揣进口袋、温暖朝夕的日常滋味。

　　儿时的中秋味道，都藏在奶奶的馕坑里。打完馕的馕坑余温未尽，奶奶便掏出炭火、摆上铁盘，整齐码放好月饼坯子，盖上木盖，借着余火慢慢烘上十多分钟。质朴古老的烤制方式，烘出最纯粹的和田“土月饼”，也烘暖了阿的力江的童年时光。

　　如今奶奶已经88岁，不再亲手做月饼。但这份家的味道，被母亲接续下来。

　　阿的力江说，小时候如果起床晚了，家人就会把月饼塞进书包，让他带到学校吃，“现在大家都在寻找小时候的味道，每到中秋团圆时，妈妈一定会做月饼。和田还有一家店复原馕坑古法月饼，已成网红打卡点。”

　　山海相隔，月寄相思。中秋月饼不仅承载着家人温情，也盛满跨越山海的真挚情谊。

　　“我选了核桃月饼，一口就能尝出新疆味道。”9月20日，乌鲁木齐市民郭鑫挑选核桃月饼寄给远在北京的好友李昌浩。

　　两人上幼儿园、小学时一直同班。高中时李昌浩赴天津求学，之后随家人定居北京。虽然离开新疆多年，每到中秋时，李昌浩依旧惦念家乡滋味。

　　“人离家再远、再久，或许会淡忘街巷模样、细碎往事，但刻在味蕾里的家乡味道，永远刻骨铭心。”郭鑫说。多年来，每逢中秋，两人总会互寄祝福，一块带着故土烟火的月饼，寄托着他的惦念，也慰藉着友人的乡愁。

　　纵有万般滋味，月饼最动人的始终是温情与牵挂。一块小小的月饼，裹着故土风物、藏着亲情友情，在岁岁月圆中诉说着美好。

　　共做月饼 共赏圆月

　　在额敏县额敏镇塔斯尔海村榆柳巷，汉族、维吾尔族、哈萨克族、回族等9个民族朝夕相守。在这里，月饼早已成为各族群众守望相助、团圆同心的温情象征。

　　9月22日，榆柳巷迎来一年一度的中秋活动。今年，额敏镇南园社区、桥东社区、塔斯尔海村联合开展“我们的节日·中秋”民族团结主题联谊活动，重头戏就是手工制作月饼。

　　“今年，咱们一起动手做月饼，更有过节的味道！”南园社区居委会副主任黄美婷热情招呼着前来参与活动的居民。

　　桥东社区居民古丽扎提·阿哈提到场时，看到负责准备原料的李燕正在卸物料，立刻上前帮忙。李燕笑着说：“你干了这么多活儿，今天得多做几个，好好尝尝。”

　　眼看活动就要开始，可李文学一家因为临时有事无法赶来，电话那头的李文学语气中难掩遗憾。

　　大伙儿听说后纷纷提议：“没关系，我们一起帮他家做。”邻居巴登其其克更是主动揽下活儿，承诺做好后第一时间送上门。

　　李文学一家两年前从河北来到额敏。平日里孩子放学早，但他还没下班，邻居都会帮忙照看。真诚淳朴的邻里温情，让远道而来的一家人彻底安下心来，邻里间处成了一家人。

　　“面皮中间厚、边缘薄，馅料不要放太多……”李燕现场示范，大家伙儿挽起袖子围在桌前，一边交流包馅技巧，一边互相帮忙。伴随着清脆的“啪嗒”声，一个个印着精美花纹的月饼坯子脱模而出。

　　桌边另一侧，塔斯尔海村村民玛合丽娅·义和桑捧着自己亲手制作的月饼，向身边邻里送上诚挚祝福：“祝大家中秋节快乐！”

　　不多时，桌上摆满新鲜月饼，面香、果仁香伴着欢声笑语。

　　从千年传承的制饼技艺，到千家万户的团圆滋味，再到邻里共做月饼的融融暖意，天山南北各族群众共做一块月饼、共赏一轮圆月，吃在口中的是甜香，融进心底的是各民族共居共乐、交融共生的幸福底色。