何以中国丨新疆美食为何与众不同？答案藏在这一撮祖传的香料里

2026年09月15日 22:13:51 来源: 天山网

　　一撮香料，能有多大名堂？在新疆，答案是：大到能进非遗名录。

　　“调味香料制作技艺”能成为自治区级非遗，关键不在某种调料本身，而在于它被一套特有的传统工序和新疆饮食逻辑所塑造。

　　新疆香料的制作并非简单的研磨混合，而是有一套“炒香、摔香、醒香、合香、碎香”的完整工序，逐一处理香料，旨在最大程度“激活”其特性。“激活”之后便是“融合”——40多种香料与本地饮食深度绑定，以不同配比，制成适配抓饭、烤包子、羊肉串、炒米粉、大盘鸡等新疆特色美食的专用配方。当然，匠人深知“搭配在精不在多”这个理。这就是新疆味道背后的“密码”。

　　新疆香料的使用，天然带有东西方交融的印记。历史上，胡椒、孜然等香料经丝绸之路传入，与本地饮食结合，形成了独特的风味体系。比如抓饭中使用的孜然、藏红花，就折射出中原与新疆的文化交流。

　　入选非遗，不是终点。真正的传承，不在名录里，而在每一口抓饭、每一串烤肉、每一盘大盘鸡里。只要新疆味道还在，这缕香，就不会断。