天山观察丨从“新疆限定”到国民爆款：一碗米粉的百亿底气

　　天山网-新疆日报记者 于江艳

　　一碗新疆米粉，升腾着城市烟火气，也映射出新疆餐饮产业跃迁的新方向。

　　新疆餐饮协会数据显示，新疆米粉连锁加盟门店已覆盖全国300余座城市，全产业链年产值超百亿元。短短数年间，这款源自街头的特色小吃，已成长为风靡全国的国民级爆款。

　　新疆特色小吃并不少——烤羊肉串、拌面、抓饭等早已声名在外，但为何唯独米粉率先实现全国化破圈？新疆米粉产业究竟做对了什么？

7月7日，作为2026新疆美食嘉年华系列活动之一的2026新疆米粉节开幕。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　标准化：为全国连锁铺就地基

　　麦当劳、肯德基之所以能行销全球，首要秘诀便是标准化——不仅限于产品制作，更覆盖门店装修、前厅服务、内部管理等全流程体系。

　　21世纪初，有意“走出去”的新疆餐饮行业启动标准化建设。乌鲁木齐饮食服务行业协会、新疆餐饮协会、沙湾大盘鸡协会、奇台县烹饪协会等行业组织，陆续牵头制定过油肉拌面、大盘鸡、烤肉、粉汤、丸子汤等十余类特色美食的团体标准。

　　在这场标准化浪潮中，新疆米粉企业率先跑通闭环：自主搭建企业标准体系，配套建设中央厨房，布局专属原材料生产基地。2016年前后，吴佳、啊臻味道、辣风芹、玲玲等本土品牌集中出疆；与此同时，花小小、西雅苏等品牌选择先在外省落地，走出一条“先疆外、后疆内”的反向扩张路径。

　　“新疆米粉之所以能在全国‘出圈’，核心在于产业标准化体系日趋成熟。”新疆餐饮协会会长王若冰表示，“从原料、酱料到炒制工艺，新疆米粉已实现全流程标准化落地，中央工厂集中生产、全程冷链配送的成熟模式，为品牌规模化扩张筑牢了坚实基础。”

　　目前，花小小全国门店已超3500家，西雅苏突破2000家。“我们曾经营过其他餐饮品类，普遍面临辨识度低、标准化难的问题。新疆米粉不仅易复制，且价格亲民、碳水饱腹，精准匹配上班族干饭刚需。”北京四有青年餐饮管理有限公司创始人赵刚说。

　　如今，花小小已将门店开至美国、哈萨克斯坦。除统一产品标准外，企业还自建全套冷链物流体系，在全国布局22个前置仓，并在新疆建成3000平方米的产品研发中心。

　　标准化做到极致，就是规模化的“永动机”。

　　差异化：在创新中适配多元口味

　　标准化助力品牌快速复制扩张，却容易陷入口味同质化困境。中国这么大，南方人怕辣，北方人嫌淡，一招鲜根本吃不遍天下。

　　近十余年来，赛道从业者开启差异化竞争模式，玩起“花式整活”，在传统鸡肉、牛肉炒米粉基础上，迭代研发出番茄米粉、大盘鸡炒米粉、辣子鸡炒米粉、椒麻鸡炒米粉、干煸炒米粉、黑鸭风味炒米粉、小龙虾炒米粉、辣皮子炒米粉……你能想到的组合，它都给你组了一遍。

2026新疆米粉节上，19家新疆本土品牌企业参展，分别展示各自特色优势。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　“过去，新疆米粉消费群体以女性为主，大盘鸡炒米粉推出后，既稳住了原有客群，也吸引来大批男性食客。”新疆温暖十里企业管理有限公司董事长龚铭说。

　　温暖十里品牌2016年起步，依靠持续创新，孵化出温暖十里、米粉阵、云野泡泡三大品牌，全国连锁店达600余家。

　　品牌“最美疆”2020年切入米粉赛道，前期主攻线上预包装产品，2025年拓展线下实体店，实行线上线下双线运营。“线上销售时我们发现，新疆本地消费者偏爱辣皮子风味，华中地区消费者更青睐黑鸭风味。我们花费四年走访品鉴全国米粉，针对性研发出辣皮子米粉和黑鸭风味米粉两款核心产品。”品牌创始人杜川说。

　　深耕新疆米粉赛道九年的疆味儿，则根据各地饮食习惯优化辣度，将传统微辣、中辣、爆辣三档辣度，细化为七个梯度，贴心推出温和的“宝宝辣”，适配全年龄段食客。

　　今年5月，发源于奎屯市的粉小跳全新入局赛道，创新推出椒麻鸡米粉，目前已在克拉玛依、阿拉山口、石河子落地5家门店。“椒麻鸡的鲜麻风味搭配爽滑劲道的米粉，口感恰到好处！”在2026新疆米粉节现场，顾客陈晓峰品尝后连连称赞。

粉小跳创新的椒麻鸡米粉。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　2026新疆米粉节共有19家新疆本土米粉企业参展，最年轻的品牌“甜的米古丽”格外亮眼。该品牌创始人折佳欣27岁，是归国留学生，依托小红书等平台，“甜的米古丽”创下单场直播线上销售额破百万元的佳绩。“甜的米古丽”定位清晰，面向大学生就业创业群体开放加盟，已签约100家门店，计划今年8月开出首家新疆线下实体店。

　　数据对比：看清位置找准发展方向

　　2026新疆米粉节上，中国饭店协会青年企业家委员会副主席、民食之本战略咨询创始人欧峰发布《新疆米粉产业发展报告》。《报告》指出，新疆米粉是国内米粉赛道中增速最快的新兴品类，市场规模与门店扩张速度均位居行业前列。

　　但对比云南米粉、柳州螺蛳粉两大成熟品类，产业差距依然显著：

　　目前，云南米粉全国门店超11万家，是全国线下规模最大的米粉品类，但全产业链年营收不足500亿元；柳州螺蛳粉全国门店突破5.1万家，全产业链年销售收入达913.1亿元，其中预包装食品及配套衍生产业收入占比超41.5%，是国内标准化、全国化程度最高的成熟米粉品类。

　　面对成熟品类市场压顶，新疆米粉还有发展空间吗？对此欧峰认为，新疆米粉自带“成瘾性连锁”基因，酱香浓郁、辣味突出的鲜明味觉特点，能带来高复购率。同时，新疆米粉粉条偏粗、口感软弹，南方人觉得是粉，北方人觉得是面，南北通吃，天然“社牛”，具备跨区域普及优势，增长潜力十足。

　　此外，随着新疆文旅产业持续爆火，年均超3亿人次的游客，吃完还得发个抖音“挑战爆辣新疆米粉”，相关话题播放量达55亿次。游客的嘴就是最好的二次传播。

2026新疆米粉节上，《新疆米粉产业发展报告》发布。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　那么，新疆米粉如何从“网红”变“长红”呢？欧峰建议新疆米粉产业应强化原产地价值，为辣椒、牛肉、鸡肉、番茄等核心食材贴上“新疆标签”，建立品质护城河。同时依托行业协会与头部企业牵头，组织企业在外省共建共享前置仓，抱团拓展市场，形成规模发展效应。

　　此外，新疆米粉产业还需发力，对标柳州螺蛳粉，打通电商、商超、旅游伴手礼渠道，把“到店吃”变成“带回家”。

　　数据显示，国内米粉餐饮端市场规模超800亿元，全产业链规模突破3000亿元，全国门店超34万家，行业连锁化率达23%。行业已告别野蛮扩张，迈入精细化存量竞争阶段。欧峰预测，到2028年，新疆米粉全产业链规模有望突破200亿元。

　　从街边小吃到百亿产业，新疆米粉用了10年。把“新疆味道”做成世界语言，新疆米粉，才刚刚开始。