返乡青年匠心酿出老酸奶

　　2月20日，正月初四，年味正浓。

　　位于新疆昌吉回族自治州奇台县东湾镇大泉村的奇台县香可儿食品加工厂生产车间内，乳白色的鲜牛奶在容器中缓缓升温，泛起细密的涟漪，散发出浓浓的奶香。

　　“快把发酵好的酸奶装盒，中午要发往阜康和昌吉，可不能误点！”29岁的马磊脚步匆匆，穿梭在操作间与包装间之间。

　　这个春节，马磊和工人们守在车间里，忙着生产、发货，开启了乡村创业的新春新征程。

　　操作台前，工人们有条不紊地忙碌着，动作细致又娴熟。熟牛奶缓缓倒入发酵容器，加入菌种后静置等待，6小时精准发酵、8小时耐心沉淀，原本液态的奶液渐渐凝结成半固态，质地醇厚、香气浓郁；另一侧，烤奶机里的熟牛奶正慢慢烤制，工人握着打奶器轻轻搅动，奶液泛起绵密泡沫，渐渐凝结成2厘米厚的奶皮，金黄透亮，尝一口香酥回甘。

　　“咱们的酸奶，配料表只有纯牛奶，全程手工制作、无任何添加，这既是底气，也是招牌。”马磊停下脚步，看着发酵好的酸奶，语气里满是笃定。

　　谁也不会想到，这个如今在村里小有名气的“酸奶老板”，一年前还是乡亲们眼中“有出息的城里娃”。彼时的马磊，在外地有着一份体面的工作，一年有数十万元的收入。

　　“城里的日子再安稳，也抵不过对家和家乡的牵挂。”马磊说，“父母常年开餐饮店，身体不好，一家人聚少离多，与其在城里奔波，不如回乡创业，既能干自己想做的事，也能陪伴照顾家人。”

　　2024年注册企业，2025年9月正式生产，一家主打纯手工酸奶的企业就此在家乡的土地上诞生。

　　手工酸奶的制作技艺，是奶奶传下的老手艺，在常年经营餐饮的父母手中得以悉心传承、不断打磨；而到了马磊这一代，他将这份老味道与现代食品加工工艺巧妙融合，让这份藏在烟火里的乡土滋味，焕发了全新的生命力。

　　创业初期，马磊几乎天天泡在工厂里，反复调试配方、精准把控发酵温度，哪怕出现一点细微偏差，也会毫不犹豫从头再来。为了守住品质底线，他坚持选用当地最优质的鲜奶，即便采购成本更高也绝不将就，用严苛标准为这份地道的“乡土味道”筑牢品质根基。

　　品质有了保障，打开市场却成了难题。马磊开着冷藏车，每天往返于东湾镇与奇台县城之间，逐个走访超市、便利店和餐饮店。因为是生面孔，多数店主只是敷衍地收下三五盒样品，不愿多做尝试。但马磊从不气馁，每到一家商户，他都主动出示相关执照，详细说明产品特色和售后保障，还郑重承诺：“零风险合作，卖不掉可全额退回。”

　　功夫不负有心人。靠着与众不同的好口感和实打实的诚信经营，一个月后，有商户主动打来电话下订单，有超市追加进货，订单渐渐应接不暇。如今，马磊已拥有130家固定合作商户。就这样，香可儿纯手工酸奶，一步步走出东湾镇的方寸之地，走进了奇台、阜康、昌吉的千家万户。

　　“春节前就进入销售旺季了，每天的牛奶用量从最初的300公斤增加到现在的700公斤，日均销量稳定在800盒，其中奶皮子酸奶最受欢迎，日销量能达到400盒。”马磊笑着说，目前工厂月销售额已超过12万元，产品覆盖了奇台县15%以上的商超。

　　谈及新年规划，马磊信心满满：“年后，我们要新增干奶皮子、干噎酸奶等新品种，丰富产品矩阵；重点发力线上销售，借助抖音、京东等平台，搭配冷链运输，把家乡的好奶品销到更远的地方，让更多人知道新疆奇台东湾镇的纯手工酸奶。”

　　说话间，工人们已将包装好的酸奶整齐地装上了货车。

　　“这些酸奶3小时就能送达阜康、昌吉的消费者手中，让大家在过年期间，也能尝到咱们的纯手工酸奶好味道。”望着远去的货车，马磊高兴地说。