“新”上好物丨五道黑：潜伏新疆碧水中，最是那一口硬核的诗与鲜
在新疆北部的澄澈湖泊与蜿蜒河流中
栖息着一种身披五道黑色斑纹的鱼类——
五道黑，学名河鲈
民间素有“尝罢河鲈不思鱼”之说
其肉质之鲜美，足以令万千食客为之倾心
五道黑的身份密码
养殖户养殖的五道黑。图片源自石河子零距离微信公众号
五道黑之名
源于其身上有5条横跨体背的黑色斑带
形神皆备
它们多分布于新疆的额尔齐斯河与乌伦古河流域
体侧扁，呈长椭圆形，尾柄较细
胸鳍、腹鳍及尾鳍呈现出艳丽的橙红色
故也得名赤鲈
这种鱼生命力强，适应性广
但生长较为缓慢
3冬龄始达性成熟
成年五道黑体长多在三十至四十厘米
舌尖上的新疆风味
红烧五道黑。图片源自西海博斯腾湖微信公众号
五道黑肉色洁白，口感鲜嫩，爽滑少刺
具有丰富的营养价值
最常见的吃法是烤制
以孜然、辣椒面、盐和食用油相佐，烤制而成
入口辣而不燥、油而不腻，香美鲜嫩
另一种流行做法是大盘五道黑
一条条半尺长的五道黑，经过油炸后
配以西红柿酱、尖红椒、孜然等调料烹饪
成菜外焦里嫩，皮酥肉软，落齿有声，唇齿间鲜香迸发
其肉如蒜瓣般分明，细嫩可比黄花鱼
无论是香辣剁椒清蒸，还是油炸烹酒焗香
都能将那份鲜美演绎得淋漓尽致
特色鱼种的发展潜力
冰鲜五道黑。塔城市融媒体中心记者达吾然摄
作为新疆的特色鱼种
五道黑在市场上一直备受青睐
多年来其市场行情稳定
养殖利润可观，养殖产量逐年稳步增长
它不仅是宴席上的佳肴
更深深融入本地的饮食文化之中
随着人们对健康饮食与优质蛋白的追求日益增长
这一新疆风味，正悄然游向更广阔的世界
未来，或有更多人能领略这“尝罢河鲈不思鱼”的舌尖缱绻
与这片山水共酿鲜美传奇
监制：丁涛
策划：罗玲
整合：范国斌
海报设计：石锐
资料来源：中国生态网、塔城市融媒体中心、博湖县政府网、石河子零距离微信公众号、北屯文旅微信公众号、西海博斯腾湖微信公众号
