新疆举行抓饭品鉴会 六大招牌抓饭齐“上桌”
天山网-新疆日报讯（记者秦鹏报道）4月18日，乌鲁木齐饮食服务行业协会联合新疆丝路特色餐饮研发中心，举行了新疆抓饭品鉴会。这是“寻味丝路·金香满疆”新疆特色小吃品鉴会系列之一，旨在推动新疆特色美食品牌化、标准化发展。
4月18日，在“寻味丝路·金香满疆”新疆特色小吃品鉴会系列暨新疆抓饭品鉴会上，6家新疆品牌餐饮企业大厨现场制作抓饭。天山网-新疆日报记者 秦鹏摄
抓饭作为新疆各族人民喜爱的美食，其制作原料包括新疆羊肉、黄萝卜、胡萝卜、洋葱等，经炒制后加入大米炖煮，色泽黄白相间、油润发亮，味道咸鲜可口，具有肉软烂酥香、米粒亮滑劲道的特点。
4月18日，在“寻味丝路·金香满疆”新疆特色小吃品鉴会系列暨新疆抓饭品鉴会上，6家新疆品牌餐饮企业大厨们为评委展示各自的特色抓饭。天山网-新疆日报记者 秦鹏
水磨沟区红山路北山柒号餐饮店、乌鲁木齐富力万达文华酒店、和田食堂128号店等6家品牌餐饮企业，分别派出了自家大厨现场制作抓饭，和田碎肉抓饭、羊腿抓饭、约特干抓饭等特色抓饭让来宾大饱眼福，并满足了口福。
乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦介绍，抓饭是新疆餐饮文化的代表性美食之一。为规范新疆抓饭的制作流程，2024年3月，乌鲁木齐饮食服务行业协会进行立项，启动了新疆抓饭等8种特色小吃的团体标准编纂工作。
4月18日，在“寻味丝路·金香满疆”新疆特色小吃品鉴会系列暨新疆抓饭品鉴会上，6家新疆品牌餐饮企业的大厨们向评委展示各自的特色抓饭。天山网-新疆日报记者 秦鹏摄
新疆特色小吃标准自2014年发布以来已历时11年，部分规范性引用文件亟待更新。此次编撰抓饭标准的编制小组，由15位抓饭师傅和10位协会专家组成，在调研214家抓饭企业意见的基础上，完成了抓饭标准的初稿编写。
新标准涵盖术语定义、原辅材料、制作要求、检验规则等内容，适用于以羊肉、胡萝卜、洋葱等为主要原料制作的抓饭。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣表示，通过文化赋能与商业联动，搭建起抓饭品牌与供应链企业的交流平台，不仅能推动行业标准化与创新发展，标准修订还将为新疆特色美食的产业化发展提供技术支撑，进一步提升新疆美食的市场竞争力。
