“新”上好物｜“老板，加个面！”
在新疆
最让人感兴趣的面条当属——“鬼肉拌面”
其实就是过油肉拌面
因为读起来发音太快
被大家戏称为“鬼肉拌面”
拌面是新疆最常见的美食
也俗称“拉条子”
拌面——新疆人最喜爱的主食之一
拌面在新疆的地位
就像刀削面之于山西、臊子面之于陕西、牛肉面之于甘肃
在新疆就有句俗语
“三天不吃拉条子，身体就要打摆子”
新疆拌面别有风味
在于面条的筋道和拌面菜的鲜香
拌面精选优质面粉
肉也是精选当地优质牛羊肉
经过大师傅的搭配炒制后
一盘香喷喷的菜均匀地浇到拉面上
注意：一定要每根面都浇上汤汁
吃起来才会格外鲜美
托克逊拌面小有名气
托克逊拌面被称为“新疆第一面”
托克逊拌面由路边经济发展而来
昔日南来北往的过客
在穿越茫茫戈壁后
都会在托克逊歇歇脚
吃上一盘拌面
为后续旅程积蓄能量
这不仅因为拌面美味诱人
还因其快捷
久而久之
托克逊拌面就拥有了一大批忠实的食客
2024年10月1日，“新疆第一面·托克逊拌面”系列活动现场，拉面师傅正在拉面。李靖海 摄
这盘拌面配菜很丰富
走在新疆各个城市的大街小巷
拌面馆往往是出镜率最高的快餐店
每到饭点，里面总会挤满了人
辣子肉拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、大盘鸡拌面
西辣蛋拌面、碎肉拌面、家常拌面、蘑菇肉拌面
……
新疆的拌面五花八门
哪怕连吃半月都不重样
在新疆只有你想不到
没有新疆人做不出的配菜
每一种配菜都各具特色
色泽诱人，香气扑鼻
直叫人回味无穷、欲罢不能
新疆拌面。 图片来源：新疆是个好地方
这一盘吃着很带劲
吃新疆拌面时
先将拌面菜均匀地浇在面条上
单看红、绿、黄、白的色彩交织在一起
就让人垂涎欲滴
夹起一筷子面条送入口中
筋道的面条和鲜嫩的肉块
在口腔中碰撞、交汇
仿佛在进行着一场味蕾的盛宴
每一口都充满了层次感与惊喜
这样的滋味不仅是一种味觉上的享受
更是一种心灵的慰藉和情感的寄托
吃拌面时，新疆人还有一个独特的习惯
那就是搭配大蒜和醋
吃完拌面后，再喝一碗面汤
可谓是“原汤化原食”
在新疆，拌面不够吃是可以免费加面的
所以你经常能在拌面馆听到食客高喊：
“老板，加个面！”
新疆人大气、奔放的性格就这么一览无遗了
监制：丁涛
策划：纪洲
整合：崔导胜
海报设计：石锐
资料来源：光明日报、石榴云/新疆日报、新疆是个好地方微信公众号
