新疆的雪花开了·冬日新美食丨吃碗新疆“鱼羊鲜” 太有口福了
石榴云/新疆日报记者 张小宓
大锅里雪白的汤咕嘟咕嘟翻滚着，厨师舀起一勺，高高扬起，鲜香的气味立刻蒸腾而起，迅速弥漫在空气中，钻入大家的鼻孔里。游客迅速聚拢来，迫不及待递上自己的碗，一勺下去，全是精华——羊肉软烂，鱼肉鲜嫩，汤则融合了两者之香。一口下去，既饱口福又暖身子。
游客们在福海县品尝鱼羊鲜汤。庄晓颇摄
1月又到冬捕季，踏雪寻鱼、尝“鱼羊鲜”，已成为不少游客冬游新疆的必选项目之一。“鱼羊鲜”是一种鱼肉和羊肉一起烹调的美食，“新疆虽然远离大海，但不缺‘鲜味’。阿勒泰地区、伊犁哈萨克自治州、巴音郭楞蒙古自治州等地雨水丰沛、靠近湖泊河流的县市，都有这道菜。”新疆餐饮协会会长王若冰说，协会去年组织采集、编写“品着美食游新疆”一书过程中，在新疆不同地方见到了不同做法的这道美食，“食材简单，就近取一种或几种鱼，加上当地的羊；制作方法有两种，一种是同时炖煮羊肉和鱼，另一种是将鱼先煎后炖，之后用鱼汤炖肉，‘只闻鱼香，不见鱼肉’；口味上，有只放盐的原汤，也有加入辣皮子的香辣。每一种做法都别有风味。”
福海县的鱼羊鲜和冬捕节一样盛名在外。
1月初，53岁的福海县一级厨师柏大德就不断接到询问信息，疆内外的老顾客打电话、发微信问他，今年的万人“鱼羊鲜”汤什么时候做？1月16日，他和助手们忙着清洗鱼，为阿勒泰地区第十八届乌伦古湖冬捕文化旅游节做准备，这已是他第4次担任这道大菜主厨。
福海县的万人锅“鱼羊鲜”汤。庄晓颇摄
和往年一样，今年这道万人锅“鱼羊鲜”汤，材料要用上千斤乌伦古湖冷水鱼，十余只阿勒泰羊，在一口直径3.5米、深度为1.6米的特质锅中熬煮制成。
新鲜的鱼洗净、切块，放入油锅微炸，随后将表面金黄的鱼肉放入锅内，加清水和当地的阿勒泰羊一起炖煮。4到6个小时后，丝丝缕缕的香气就从锅盖边升腾而起。锅盖一掀开，浓郁的香味立刻弥散开来。柏大德说：“汤鲜肉嫩的秘诀之一，就是食材新鲜、品质高，阿勒泰羊和冷水鱼只需传统且简单的做法，就能很好保留住鱼肉的鲜和羊肉的香。”
福海县的冬捕文化旅游节是新疆知名品牌文旅节事活动之一，这道“鱼羊鲜”汤则是节庆里最亮眼的活动之一。福海县文化体育广播电视和旅游局党组成员、副局长谢银银介绍：“我们想通过这道美食，让大家知道福海也是‘口福之海’。”
今年当地准备了近4万个碗，供天南海北的游客免费品尝。之后，游客还可以去当地餐厅和农家乐，品尝鲜美的鱼宴。
2020年，10935人免费品尝鱼羊鲜汤，因参与人数最多的鱼汤品尝活动，荣获了“大世界基尼斯之最”。柏大德提供
在南疆的博斯腾湖边，“鱼羊鲜”也是一道当地特色美味。
在博斯腾湖大河口景区，摆放着锅口直径4米的西海第一锅，不仅是拍照打卡点，也是景区每年制作万人鱼宴的烹制器具。新疆博斯腾湖旅游有限公司总经理助理袁阳每年都负责组织景区的“西海第一锅”万人鱼宴。
袁阳说：“走遍南北疆，博湖鱼最香。”万人鱼宴所选用的“鱼羊鲜”，一般选用博斯腾湖的草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等6种以上鱼，腌制后加上羊肉一起炖煮，鱼肉的鲜嫩与羊肉的醇厚结合，形成独特的鲜美口感。
袁阳介绍，关于鱼羊鲜这道菜的起源，有种说法是清代，有人带着羊过江时羊不慎落水，被群鱼分食，渔夫捕鱼后发现鱼肚中有碎羊肉，烧煮后发现格外美味。“我们制作万人鱼宴，也会将羊肉塞入鱼腹中，同时还会在草鱼背上放置鲫鱼。这道美食还有很好的寓意，象征着年年有余，放鲫鱼谐音‘抓住机遇’。”袁阳说。
