新疆辣椒为什么这样“红”？

　　眼下，正是辣椒成熟采收的季节。近日，新疆出口了一批重1千克的辣椒种子至卢旺达，这是新疆辣椒种子首次出口非洲。新疆，是全国有名的辣椒产区，生产的辣椒深受国内外市场的欢迎——沙雅县的色素辣椒，博湖县、焉耆回族自治县等地种植的辣椒纷纷走出国门，“红”到了世界各地。那新疆辣椒为什么这样“红”？

　　新疆辣椒品质“红”

　　新疆是我国重要的辣椒产区之一，也是全国重要的制干椒原料基地，与酿酒葡萄、番茄并驾齐驱，占据新疆“红色产业”天下三分之一。得益于独特的地理和气候条件，新疆辣椒品质优异，产量高，品种繁多，包括小辣椒、色素辣椒等。辣椒种植主要分布在天山以北的昌吉回族自治州、伊犁哈萨克自治州、塔城地区以及天山以南的巴音郭楞蒙古自治州。其中，焉耆回族自治县、博湖县等地是知名的辣椒种植大县。

　　焉耆回族自治县独特的水土光热条件和气候特点，对富含天然色素的农作物生长极为有利。这里的辣椒种植历史悠久，红辣椒筋辣肉甜、个大肉厚、口感微辣到中辣、产量高，并且具有独特的香辣味，红色素含量高，是制作干辣椒、辣椒酱、调味品的上等原料，获得了国家地理标志证明商标。今年，焉耆县鲜食辣椒种植面积2260亩，产量约91000吨，辣椒种植已成为当地群众增收致富的“法宝”。

　　博湖县素有“辣椒之乡”之称，2020年5月入选“全国十大名椒产地”。博湖县地处新疆天山南麓焉耆盆地东部，土壤条件优越、光照充足、热量丰富、昼夜温差大，与其他地区的辣椒相比，博湖辣椒明显的区别在于红色素含量高。肉厚、色泽好，口感微辣到中辣，适合生吃，凭借着这些优势，博湖辣椒成为了国家地理标志产品。如今，博湖辣椒不仅在国内市场占有重要地位，更是远销到东南亚等多个国家和地区。

　　除了博湖辣椒，沙雅色素辣椒也是一绝。色素辣椒主要指那些含有较高辣椒红色素的辣椒品种，这些辣椒特别适合用来提取天然色素，用于食品着色。与其他传统农作物相比，具有生长周期短、产量高、单价高的优点。沙雅县毗邻塔克拉玛干沙漠因光热资源优势独特，是生产色素辣椒的良好产地。这里的色素辣椒个头大、提纯度高，深受市场欢迎。在援疆企业的帮助下，出口到了西班牙、俄罗斯等国家。

　　沙湾市安集海镇有着“中国辣椒之乡”的美誉，种有4万亩线辣椒，占全疆食用辣椒种植面积的60%，年产干椒2万余吨，其中80%以上销往陕西、湖南等国内辣椒加工集散大省，甚至远销韩国、日本、澳大利亚等国外市场。今年，全镇种植辣椒面积在2.28万亩，占全市辣椒总种植面积的45.5%。

　　还有英吉沙高辣辣椒，适宜的生态、气候和环境优势，孕育了其香味浓郁、香辣适宜的优良品质。在对辣椒要求“严格”的云贵川地区以及湖南、河南、山东等地的市场上站稳了脚跟。目前，英吉沙县3家辣椒收购加工企业，20余家合作社正全力以赴做好辣椒收购加工的各项工作，辣椒产业的蓬勃发展成为英吉沙县经济高质量发展的强力引擎。

　　加工产品附加值“红”

　　新疆辣椒皮薄、肉厚、色鲜、味浓，辣度适中，适合鲜食、制干、制酱。为进一步延伸辣椒产业链，提高农产品附加值，新疆鼓励有实力的企业和合作社，进入辣椒加工行列，把鲜椒烘干或晒干，制成原料再卖出。火红的新疆辣椒经过一道道工序，在被“吃干榨尽”的同时也实现了“身价”倍增。

　　新疆辣椒除了被加工成辣皮子、辣椒丁，作为笑厨、西尔丹、新建等品牌辣椒产品的原料以外，还供本地万福、江皓等企业加工成辣椒丝和辣椒酱等，销往全国各地以及日本、韩国和欧洲一些国家。辣椒粉、辣椒酱、火锅底料、米粉酱、辣椒段……小小辣椒，如今在新疆已变身为多款产品。

　　此外，新疆色素辣椒凭借其色泽鲜艳、着色力强、稳定性好等特点打入国外市场，成为多个国际大牌口红的原料。在现代农业科技的引领下，新疆辣椒实现华丽转身、跨界转型。

　　新疆辣椒美食“红”

　　优质的产品和良好的口碑，使得新疆辣椒成为美食爱好者的新宠。

　　辣皮子馕是新疆的特色小吃，主要以面和辣皮子为主要食材，口感香酥爽脆、椒香可口、鲜香辣爽，让人回味无穷。

　　新疆炒米粉是一道充满辣味和诱惑力的美食。它的辣度可以分为多个层次，从微辣到爆辣，这种辣味主要来源于干红辣椒、干线辣子和朝天椒的完美融合。

　　在新疆，辣皮子拌面与炒米粉齐名，是新疆人喜爱并引以为豪的拌面之一，满眼满嘴的红辣皮子就已经说明了一切。

　　新疆大盘鸡的味道麻辣鲜香，辣皮子的融入增添了菜肴的香辣味，使得鸡肉更加鲜嫩可口。

　　新疆辣子鸡的口感甘香酥脆、辣而不燥、香味浓郁，搭配花卷同食，简直美味极了。

　　皮辣红是一道新疆特色凉菜，集开胃、解腻、降脂于一身。洋葱加上西红柿和辣椒，就构成了这道菜的主要原料。

　　（石榴云综合央视新闻、沙湾市融媒体中心、阿克苏地区融媒体中心、焉耆零距离、英吉沙县融媒体中心、智游博湖、我从新疆来微信公众号等）