维生素 C 是苹果的 10 倍！这种花营养丰富又鲜美，现在吃正好

2024年04月24日 11:38:59 来源: 科普中国

　　四五月份是槐花盛开的时刻，一串串像小铃铛一样挂在树上，随风舞动。鲜艳的外表、怡人的清香，关键是还能吃，味道甜滋滋的，真是很难让人不爱！

　　好吃又好闻的槐花营养咋样？都有啥吃法呢？

　　槐花的营养

　　槐花是豆科植物槐树的花和花蕾，在花蕾形成或者开花的时候采收，其中未开的花蕾称为“槐米”，开花的称为“槐花”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错。

　　1 碳水化合物

　　槐花富含碳水化合物，含量为 17g/100g，这含量和薯类中的土豆都差不多了，所以我们平时可以把槐花当成半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建议当餐主食适当减量。

　　另外，槐花含有较高的可溶性糖，所以吃起来口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花>小槐米>中槐米>大槐米（大槐米长度为 1.6~2.0cm、中槐米长度为 1.2~1.6cm、小槐米长度为 0.7~1.2cm），可见槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量。所以，我们吃槐花的时候会感觉比吃槐米更甜、更鲜美。

　　2 膳食纤维

　　槐花的不溶性膳食纤维含量很优秀，大约为 2.2g/100g，比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜都高，趁现在正上市抓住机会多吃点，对肠道健康还是很有好处的。

　　3 维生素C

　　槐花的维生素 C 也比较高，《中国食物成分表》中的数据显示其维生素 C 含量为 30mg/100g，这含量可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。并且，槐花中的维生素 C 含量比不同发育时期的槐米都高，由大到小依次为：槐花>大槐米>小槐米>中槐米。

　　4 矿物质铁

　　槐花的铁含量在植物中很优秀，高达 3.6mg/100g，比大家认为铁含量高的菠菜还棒，是菠菜的 1.2 倍。虽然植物性食物中的铁吸收率较差，但多少能尽一点微薄之力。

　　5 黄酮类化合物

　　槐花中还含有大量的黄酮类物质，比如芦丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，这些物质具有抗氧化、抗炎的作用。其中，芦丁能调节毛细血管通透性和脆性、改善微循环、对控血压也有好处，芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高、槲皮素含量也越高。

　　不是叫“槐花”的都适合吃

　　通常槐花有洋槐花（刺槐花）和国槐花两种，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓烈；而国槐花一般不直接吃。

　　这是因为国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多，是其 5~10 倍，味道不如洋槐花，还可能会刺激消化系统导致身体不适，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，芦丁含量才会有所降低，所以主要用于中药入药。

　　在外观上这两种槐花也不一样，洋槐花的树枝上有刺，而国槐花的树枝上没有刺。并且，洋槐花干燥花呈白色且略带绿色，开花呈钟状，花冠白色，旗瓣近圆形，气味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液为淡黄色；国槐花呈棕黄色，皱缩而卷曲，花瓣多散落，开花呈钟状，颜色为黄绿色，旗瓣阔心形，味较淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。