新春走基层 | 刷新味蕾认知 解锁博乐黑小麦
石榴云/新疆日报记者 宋海波 通讯员 吕羡领
“这个拌面是黑色的，但是口感筋道爽滑，比白面更香。”2月13日，市民张云盛在博乐市黑小麦体验馆品尝拌面后，止不住地夸奖。今年1月该体验馆开馆以来，已成功推出并售卖十余种以黑小麦为主要原料的优质产品，吸引大量回头客。
馆长彭成介绍，店里的黑小麦原料来自温泉县与新疆生产建设兵团第五师86团。黑小麦籽粒呈黑紫色，是科研培育的优质新类型小麦，其籽粒富含天然色素与多种矿物质元素，营养丰富。
2月13日，黑小麦体验馆售卖的馒头。石榴云/新疆日报记者 宋海波 摄
“新疆人喜欢吃面食，我们决定引入这种非常有特色的品种，想着一定会受欢迎。”但美好的愿望与现实之间存在着一定的差距。彭成与厨师第一次看到黑小麦面粉时，发现表面粗糙、面粉不易成团、麸质多等，与想象中柔软香甜的小麦相去甚远。第一批试制的馒头果然不出所料，坚硬如石。“这可怎么办呢？”为解决这个问题，他们的团队多方走访调研，终于在初加工时解决了黑小麦不易制成食品的问题，“普通小麦磨制一遍便可出粉，在保留麸质的前提下，黑小麦需要磨制四到五遍面粉才会细腻。”彭成介绍，和面时，需要的水分较普通面粉少三分之一，面团醒发时间比普通白面长三倍。上屉蒸馒头时，时间在25分钟左右，口感就会柔韧，富含麦香。
终于，异香扑鼻，引来大家交口称赞。他们成功研发出一系列黑小麦深加工产品，如饺子、巴哈利、牛乳馕、列巴等。
“一月份我们每天的营业额在5000元左右，仅黑小麦馒头一天就能卖700个左右，7名员工每天要忙到晚上八九点才能下班。”彭成说。
主厨尼加提·依马木麦麦提主要负责馒头、拌面等食物制作，“拉面使用的黑小麦面粉十分讲究力道，我现在一天能拉近100盘拌面，一个月收入有6000多元。”
2月13日，食客在黑小麦体验馆品尝拌面。石榴云/新疆日报记者 宋海波 摄
新疆种植黑小麦有何独特之处？石河子大学农学院教授马富裕表示，黑小麦是一种小麦新品种，通过结合杂交技术和生物工程技术培育而成，较之普通小麦更富营养价值。新疆属干旱半干旱荒漠绿洲灌溉农业生态区，是优质小麦产区，目前全疆已有多地种植黑小麦。
彭成表示，他们计划将黑小麦体验馆扩展至新疆更多城市，并研发出更多以黑小麦为原料的产品，以满足不同消费者的口味和健康需求。
