老字号的新故事
【深解析】
11月30日，七一酱园综合购物中心，消费者选购日常调味料。
文/图 天山网-新疆日报记者 郭倩
在新疆七一酱园抖音直播间跟着主播挑选有儿时味道的食醋，给思念家乡的亲朋寄一份真空包装的吾吾子羊羔肉，带父母在记忆鸿春园品尝记忆中的味道……新疆的一家家老字号企业正努力挖掘自身文化底蕴和特色，积极融入新的消费场景，让老字号品牌日益“年轻”。
日前，商务部等5部门对中华老字号进行了复核，新疆3家企业全部通过复核，分别是新疆第一窖古城酒业有限公司的“古城”品牌、新疆三台酒业（集团）有限公司的“三台”品牌、新疆七一酱园酿造有限公司的“七一酱园”品牌。除这3家企业的老字号品牌外，还有一批新疆老字号、乌鲁木齐老字号，如新疆开帝锐餐饮文化发展有限公司的“开帝锐”品牌、安老太羊肉泡馍的“安老太”品牌……历经岁月和消费者口碑沉淀，在老百姓的一日三餐中也占有一席之地。
新疆的老字号企业如何在探索创新中不断焕发新的生机？记者连日走访多地，一探老字号正在发生的新故事。
传承 遇见儿时味道
“还记得小时候抱着醋喝的味道吗？”冲着短视频中的这句话，市民林美玲立即在短视频平台购买了两瓶“七一酱园”的食醋新品，“小时候嘴馋了，真的会抱着醋瓶子喝上两口，这话说到了我的心尖上。”
“七一酱园”的历史最早可追溯到1876年。1993年，“七一酱园”被评为中华老字号。作为新疆调味品百年老字号，如何在守正和创新中寻求平衡？七一酱园公司选择在技艺上传承，在营销上“触网”。
在七一酱园公司，传承百年的酿造工艺沿用至今：蒸料、发酵、熏醅、水淋、晒醋，经过这5个步骤后，再对醋进行储存，储存时间越长，醋香越浓。
“我们不断进行技术革新，引入自动化生产设备，但仍有环节要靠人工来完成。发挥关键作用的，还得靠传统工艺和酿造经验，这才是每一口醇香的灵魂。”公司企划部经理缪田兵介绍。
怎样让儿时的味道直达消费者？七一酱园公司针对年轻消费群体青睐的抖音、淘宝、京东等互联网平台做营销，目前已经成为抖音活跃百年老字号之一，抖音平台月平均直播15场，时长累计200小时，观看人数累计近10万人次。同时与东方甄选等平台合作，单场直播创收1000单以上。
在老字号企业自身努力的同时，政府部门也不断加大老字号保护力度。2023年，为进一步振兴新疆的老字号品牌，培育出一批地方文化特色浓、产品服务质量优、品牌信誉度高的老字号，自治区商务厅、文化和旅游厅、市场监督管理局、新疆生产建设兵团商务局联合制定了《新疆老字号认定管理办法》，初步建立了新疆老字号动态管理机制，促进老字号在保护传承中创新发展。同时，开展首批“新疆老字号”认定工作。乌鲁木齐市也启动老字号建设行动，计划培育打造4条老字号一条街。
“老字号在满足消费需求、丰富人民生活、倡导诚信经营、延伸服务内涵、传承和展现优秀传统文化等方面发挥着重要作用。”自治区商务厅流通业发展处相关负责人介绍，目前，全疆有70余家企业申报“新疆老字号”称号，商务厅将会同有关部门在各地州市推荐并初审的基础上，评选出一批优质企业授予“新疆老字号”称号并向社会公布，“进一步推动老字号深挖文化底蕴，更好发挥示范作用。”
创新 圈粉年轻消费者
11月24日，上班族陆远在皇城和院一楼吃了一份自助拌面，“第一次在老字号吃工作餐，吃出了一种亲近感。”
新疆益天洋商务酒店的前身是老字号“人民饭店”，始建于1955年。2017年，酒店二楼重新装修，曾经关店的鸿春园的老师傅们被请回来，复刻鸿春园经典菜式。如今，凭借二楼的记忆鸿春园、一楼的小吃、融合菜，皇城和院成为承载城市记忆的美食地标。
“鸿春园的老顾客逐渐少了，我们面对的是一个年轻化的市场，‘90后’‘00后’对传统老菜是没有印象的，要让走进老字号，让老字号成为他们生活的一部分，老字号才能长盛不衰。”益天洋酒店上级单位新疆弘基企业发展（集团）有限公司党总支书记、副总经理李智说。
面对新的消费需求，记忆鸿春园的菜单上不仅有糖醋里脊、红烧狮子头、鲜肉包等百年老店鸿春园的经典传统菜品，还根据年轻人的口味，推出了土公鸡家烧、筒子骨、法式奶油虾、家烧大黄鱼、绿豆酥等创新菜品。消费模式上，根据节庆推出主题促销活动，不定期在电商平台更新美食优惠套餐。一楼，只要是工作日的午间，都有自助拌面，四菜一汤，同样获得工薪阶层的欢迎。
“用新推出的融合菜吸引年轻人来到老字号，他们才能认识老字号。一桌子菜里，年轻人能点一道传统菜品，这个味道的记忆就能传下去。”李智说。
从一瓶雪莲辣椒丝填补国内炒制法辣椒酱空白，到为“馕王”提供辣皮子馕的原材料，为多家米粉店供应米粉酱，历经22年的发展，培育中的乌鲁木齐老字号新疆西尔丹食品有限公司一边拓展产品品类，一边适应市场。
“企业在发展之初就确定了坚持走专业化、精细化、差异化发展道路，这些年坚持通过技术改造顺应新的消费趋势推出新产品。目前，公司已取得10项发明专利，打造四大类百余款产品，面向国内及国外市场。”新疆西尔丹食品有限公司董事长程华说，老字号的创新，不能盲目跟风，要对标先进理念、顺应市场机制，“今年我们又上了新设备，95%以上的原料都采用烘干方式，不仅速度快，营养成分损失也较少，更符合时下大众对健康和安全的要求。”
破局 擦亮金字招牌
在百年老字号品牌“吾吾子羊羔肉”乌鲁木齐市和平南路店，每天上午最繁忙的工作就是将真空包装的羊肉礼盒发往全国各地。“目前每天的发货量在30余只羊，节假日就更多了。”和平南路店店长寇存虎说，从消费需求出发，和平南路店在最初只卖肉和面食的基础上增加了烤肉、缸缸肉和羊杂汤。新民路店开设包厢，增加凉菜和热炒，“得让传统产品更适合现代人的口味。”
好品牌、好口碑，老字号的优势在“老”，但老字号的不足，一定程度也源于“老”。消费群体固定，品牌缺乏活力，营销、管理等各类人才不足，受访的大部分老字号企业有着共性的短板弱项，面对众多年轻化品牌层出不穷，如何破局？成为各家最关心和思考的问题。
“老字号自身有着许多优秀传承，年轻一代对传统文化有着旺盛的需求和消费情结，老字号凭借历史积淀打造的‘国潮’产品更具优势。”新疆餐饮协会会员部主任吴方玉指出，近年来消费市场的扩大和消费升级，倒逼餐饮企业进行品牌升级，老字号应抓住二次创业的大好机遇，“老字号企业不妨走出去，向疆外标杆老字号学习；走下去，深耕新疆本土，做好新疆味道；走上去，拥抱数字时代，打开更大的市场。”
振兴老字号，自治区商务厅提出，将充分发挥政府部门的主导作用，联合相关部门，建立协调高效的工作机制，建立健全新疆老字号协会。同时，充分发挥专家的作用，建立促进老字号振兴发展的专家咨询机制和检查监督制度。
“国家和自治区对老字号的生存发展越来越重视，我坚信新疆的老字号一定会得到长足发展。”新疆弘基企业发展（集团）有限公司党总支书记、副总经理李智说。
