辣子鸡里加干果味道怎么样？新疆菜在这里“可爱”碰撞
石榴云/新疆日报记者 任春香
不放孜然辣椒面的烤肉是什么味道？巴楚蘑菇除了炖肉炒菜还能怎么吃？辣子鸡里加点干果怎么样？新疆的鸽子汤不妨试试粤式煲汤做法……提起新疆菜，你会想到什么？用本地优良的食材，加上大胆创新的做法，会碰撞出怎样的惊喜？可爱的新疆·丝路宴有自己的想法。
9月22日，客人在可爱的新疆·丝路宴用餐。石榴云/新疆日报记者 任春香摄
9月22日中午，刚到饭点，可爱的新疆·丝路宴的服务员开始忙碌了。
一进门，身着民族服饰、手持民族乐器的歌舞演员微笑着走过，华夏、大西迁、火焰山、古丽的小院……不同类型不同包厢的名字听起来有的大气，有的逗趣。
在迷你版毡房里，马桂英一家正为阔别28年的亲戚接风，她的哥哥久居广东，一直盼着吃顿正宗新疆饭，桌子上摆放着烤肉、抓饭、羊羔肉。
“抓饭烤肉都很正宗好吃，还有些菜是我们没吃过的口味，味道也很不错。”马桂英说。
听到顾客的肯定，餐厅负责人李晓琴很高兴，“新疆很大，美食很多，包容性也很强。我们有传统的本地特色菜，有研发的创新融合菜，客人可以在欣赏歌舞、品尝美食中，体验不同的民族风情。”
9月22日，马桂英一家在可爱的新疆·丝路宴用餐时，服务员为他们拍摄了全家福。 石榴云/新疆日报记者 任春香摄
2017年筹备开店时，团队几经讨论，决定沿着丝绸之路溯源食材，创新菜品。为此，团队在半年时间里，走遍南北疆，寻找记忆中的味道。团队成员一致认为，新疆不仅是热情的、豪放的，也是可爱的、亲切的，而新疆菜不仅是大块吃肉，也可以是精致多样的。
2019年1月，餐厅开业后非常火爆，高峰时间常常一座难求，需要提前一周订餐。火爆之后才真正考验餐厅的实力。
“这些年来，我们也曾想过学别人，想过做下午茶、做西餐，但最终我们还是决定做自己，一切从产品出发，在传统菜品原汁原味传承的基础上，挖掘更多本地优质食材，研发创新更多做法，一种食材多种做法，在提升口感、丰富菜品上下功夫。”李晓琴说。
餐厅的厨师团队有擅长川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜等不同菜系的厨师，大家尝试着采用八大菜系不同做法，烹制新疆食材，疆菜新做。
烧烤是新疆菜里最有名的代表之一，团队对烧烤采取两条路并进的方式，盐水小烤肉是地道正宗的新疆式烤肉，在店里日销千串。和田一米大烤则做了改良创新，先把肉块用洋葱水腌制入味，在烤制时不放辣子面、孜然等调料，重食材，轻调料，就为了吃新疆羊肉的本味。
新疆的鸽子，加上虫草花、枸杞，采用粤式做法煲汤，肉味更加浓郁；纸皮核桃剥去一半壳，和牛肉烧在一起，口感更有层次；鹿筋、鹌鹑蛋、高原牛肉等本地食材，烹制成新疆版的“佛跳墙”；拿破仑蛋糕变身为冰凉版糕点，还起了好听的名字“冰雪奇缘”。
“我们看重传承，为了做好一盘拌面，厨师团队四处考察，曾连续大半个月天天吃拌面。新疆有这么多很好的食材，运用好这些本地食材，让菜品更加精致多样，呈现不同的口味。”李晓琴说，餐厅要为顾客提供的不仅是有品质的美食，还有更多文化体验。面对激烈的竞争，餐厅要不断创新菜品，注入更多文化元素，用美食拉近距离，为顾客提供更多价值服务，才能破解同质化问题。
