这个假期，一起去打卡纪录片里的新疆美食

　　9月23日，在一片欢腾的歌舞中，舌尖上的丝绸之路美食大会在乌鲁木齐市新疆国际大巴扎美食街开幕，美食大会以“品着美食游新疆”为主题，百余名全国特色餐饮品牌企业家、名厨在此一展精湛厨艺。

　　中国餐饮产业研究院发布了《2022年中国民族特色餐饮大数据分析报告》，报告显示新疆大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、烤羊肉串、烤包子走向了全国，为新疆民族特色餐饮“走出去”发展带来新机遇。而这些单品都在不同的美食纪录片中出场过，美食纪录片当然不会缺少观众，大家都会循着香气找来……

　  随着新疆旅游的日益火爆，各种新疆特色美食不断被爱吃、好吃、会吃的“吃货们”去发现和追捧。这个假期，让我们一起去打卡纪录片里的这些新疆美食。

　　《舌尖上的中国2》第六集，“相逢”中出场。“人的迁徙流转，成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块，加入青红椒，还有代表川味的辣椒、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，催生独有的美味——大盘鸡。”

　　新疆大盘鸡，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

　　美食分量大，是新疆地域空间独有的特点，大盘系列的美食无疑是新疆人爽快豪迈性格的体现。

　　《知味新疆1》第九集，“绝妙大盘”中出场。“皮脆嫩，肉筋道，吃起来清香四溢，回味悠长的椒麻鸡，自然大受欢迎。”

　　有人说椒麻鸡是新疆游子的“乡愁”。作为新疆传统食物，它与大盘鸡同样有着不可替代的位置。大盘鸡以辣香闻名，椒麻鸡以麻爽著称。不同于热辣的大盘鸡，新疆椒麻鸡是凉菜。

　　冷水下锅，用十余味调料炖煮，煮到用筷子能够轻松戳透后，将鸡快速捞出，入冰水浸泡10分钟。沥干水分后，撕开鸡肉入盘，撒上青红辣椒、嫩白葱段，浇上秘制椒麻汁，搅拌均匀，三五分钟浸透后，麻辣鲜香的味道慢慢溢出。

　　《辣椒的征途3》第三集，“北粉南酱，辣不一样”中出场。“这碗三分之一都是辣椒的炒米粉，辣在新疆话里，很多人说吃爆辣炒米粉，最多的体验是什么，过瘾！新疆人喜欢吃辣，在辣椒的选材上不仅要辣还要香。”

　　炒米粉源自我国南方，1982年传入新疆，在根据当地人口味改良后。半碗辣酱和半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。

　　每一根顺滑的粉上都包裹着满满的浓油赤酱，红油的鲜亮和酱汁的浓稠，精准地裹挟着每根米粉，一口下去，辣椒仿佛在口中跳舞，连嘴皮子都要跟着打颤。

　　Q弹软滑的粉，可以搭配鸡肉、牛肉、粗芹菜、酸菜、油白菜、野蘑菇，还有新疆产的辣皮子。做成炒米粉、拌米粉、汤米粉，总有一款能戳中你的喜好。

　　《江湖菜馆2》第三集，“喀什无肉不欢：大口吃肉碰出边疆豪迈”中出场。“我们喀什人从小就是吃烤肉长大的，我们这个小烤肉，喀什销量第一。恰到好处的火候，在七八分钟后，肉香与油香相互辉映，正是入口的最佳时刻，立即上桌。”

　　喀什的小烤肉对原材料追求极致，选用一岁到两岁的当地品种——巴尔楚克羊，盐碱地的供养抑制了羊的膻味，从而使肉质更加鲜美。

　　鲜嫩的羊里脊肉切成块，和羊尾油一并放入盆中，再加入皮芽子、鸡蛋、小麦粉一同腌制，待羊肉入味后，便令其接受炭火的洗礼。

　　《早餐中国2》第一集，“新疆吐鲁番·烤包子”中出场。“皮薄、特别脆，炭火烤出来的，它的水分能保持得很好。”

　　包子皮是用未发酵的面擀制的，经过馕坑的高温炭火烤制，焦香酥脆。特别注意的是它贴在馕坑壁那面，嚼着“嘎嘣嘎嘣”脆，咸香浓郁，那是因为它出炉的时候带了小盐粒。

　　烤制时包子皮牢牢地包裹住馅料，防止肉汁外漏，锁住精华。掰开外皮，肉香扑鼻而不腻，让人食欲大开，里面那分量十足的肉疙瘩，混合着解腻的洋葱和香浓的孜然味道，瞬间抚平肉食爱好者的胃。

长假快到了

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　　（整合：李娜　 资料来源：天山网-新疆日报、新疆是个好地方；动图截取来源：央视频、腾讯视频、好看视频）