新疆螃蟹是怎样养成的？

　　又到了新疆地产海鲜集中上市的季节。对新疆人来说，今年秋天与往年很不一样。因为新疆的海鲜近段时间以来十分“火热”，不仅被全国各大媒体、平台争相报道，还频频登上微博热搜……

　　这不，近日就有话题“新疆大螃蟹发货了”引爆网络，又成为热搜词条。该话题源于一条9月4日阿勒泰收获的首批螃蟹销往长三角地区的新闻。

　　新疆螃蟹也“彻底”走进了大众视野。那么，你知道新疆螃蟹是怎么养成的吗？

　　新疆养螃蟹“条件不错”

　　远离海洋，干旱的新疆，如何一步步成为螃蟹重要产地的呢？

　　先说说自然环境。虽地处西北内陆，气候干旱，但新疆天然水域广阔，类型多样。据第三次全国国土调查显示，全疆宜渔水域滩涂面积超4600万亩，具备发展渔业的良好条件。

　　发源于天山山脉和喀喇昆仑山的塔里木河，流域面积达到102万平方公里；发源于天山的伊犁河，在国内河长442公里，流域面积5.6万平方公里；发源于巴音布鲁克草原的开都河，一路流经我国最大的内陆淡水湖博斯腾湖到孔雀河；阿尔泰山冰雪融水汇聚的额尔齐斯河……辽阔的淡水资源，为新疆发展渔业提供了得天独厚的条件。

　　再来说说人为因素，这些年来，新疆通过技术引入，将大面积的盐碱地变水产养殖区，进一步扩大了鱼虾蟹等水产的养殖面积。比如，地处帕米尔高原东部的兵团第三师红旗农场，充分利用本地光照充足和盐碱水优势，摸索出一整套在沙漠边缘的“海水养殖”技术，养出了与海蟹口感相似的本地青蟹；兵团第一师十四团的天鹅湖，采用宁大科研团队的技术，也在盐碱水域中收获了青蟹……

　　新疆湖泊、水库大多为昆仑山和天山冰雪融水，水质清澈，养出来的蟹青壳白肚，干净、绿色、无公害。目前，新疆大部分地州市都有螃蟹养殖。阿勒泰、石河子、昌吉、巴州、喀什、和田……养殖区域跨越南北疆。  

　　新疆螃蟹并非“土著”

　　螃蟹并非新疆“土著”水产。它从被引进新疆到盛产，是个漫长的过程。

　　新疆第一个养蟹的地方是乌鲁木齐的柴窝堡湖。这里养蟹历史可追溯到上世纪70年代初。当时来支边的几个上海知青从上海崇明岛购进了80万只蟹苗，投入柴窝堡湖中。第三年，成群的螃蟹爬了出来，从此新疆便有了养殖螃蟹。

　　上世纪90年代，又有一些江浙商人将蟹苗引种到新疆，螃蟹逐渐在新疆安家落户。

　　1998年，新疆渔业部门开始在沙漠湖泊中放养螃蟹，用来改善沙漠地区的生态环境。

　　2015年，罗布湖开始养殖螃蟹，这得益于自2000年开始的塔里木河连续生态输水，使湖区域水位不断升高。

　　2018年，伊犁通过江苏省援疆项目将当地优势蟹品种引入。

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　　就这样，新疆的湖泊水库大水域养殖逐渐蓬勃。后来在此基础上，新疆稻田养蟹也遍地开花，伊犁察布查尔锡伯自治县、乌鲁木齐市米东区、兵团第一师十六团……如今，随着水稻种植在新疆各地的推广，“蟹稻共生”模式已遍及南北疆。

　　目前，新疆蟹养殖已形成湖泊水库大水域养殖为主、稻田养殖为辅、坑塘养殖为补充的格局。

　　味道美名字也好听

　　新疆各地养殖的螃蟹，基本都属于“中华绒螯蟹”品种，但由于自然条件的差异，口感会有些不同。很多地方都给“自家”螃蟹起了好听的名字。这些或古典、或霸气、或通俗的名字，让人听后难忘。大家这么做就一个目的：请消费者一定要认准我家蟹！

　　你知道，不久前冲上热搜的阿勒泰螃蟹叫什么吗？它叫雪蟹。它生活的额尔齐斯河由融雪汇聚，水质纯净、富含矿物质，因此这里养殖的雪蟹肉质紧实，口感甘甜。由于比江苏螃蟹要提前上市10天左右，而且饱满度和甘甜度均优于江苏产的螃蟹，所以会热销南方各大城市。

　　雪蟹生活在乌鲁木齐的柴窝堡湖，就有了另一个好听的名字“天山雪蟹”，因为湖水由天山融雪汇流而成，由于水温较低，螃蟹需要2—3年才长成商品蟹。再加上水中含有盐碱，因此这里养出的雪蟹有另一种鲜美滋味。

　　尉犁县罗布湖淡水养殖场养殖的螃蟹叫“六月黄”。“六月黄”也叫黄油蟹，是经过三次脱壳后的大闸蟹幼蟹。由于沙漠温度相对较高，罗布湖的螃蟹比长江流域的同品种要更早一些上市，每年主要上市时间在农历六月至七月，故称为“六月黄”。新鲜的“六月黄”外壳脆、内壳软、肉质鲜嫩。又因罗布湖水质含微量盐碱，这种蟹的鲜美又有了“海”的味道。

　　博斯腾湖则出产霸气的“西海龙蟹”。那是因为这里养殖的螃蟹个头大、蟹黄丰满。博斯腾湖古称西海，因水质良好，无污染，自然生物饵料丰富，有成片的芦苇、水草，因此能养出异常肥美的鱼蟹。

　　还有，麦盖提县霸气的“昆仑龙蟹”，兵团第十师北屯市肉肥膏红的“额河玉蟹”，石河子肉质弹嫩的“满黄螃蟹”，乌鲁木齐市米东区的“稻田蟹”……叫这些名字的螃蟹，你吃过几种？

　　螃蟹出疆不是新鲜事

　　今年突然火热的“阿勒泰雪蟹卖到江苏”，其实对新疆人来说，并不算什么新鲜事，因为近年来，每年秋季，新疆的螃蟹都会热销全国各地。

　　从2000年以后，新疆地产蟹陆续成规模上市，也开启了走出新疆之路。

　　阿勒泰已连续两年在秋季开通“雪蟹号”货运航班，将地产螃蟹运往西安、北京、上海、广州、沈阳、杭州、南京、天津等地。做到当天入库当天出港，为本地螃蟹搭建24小时内快速专属登机绿色通道。

　　多年来，兵团第十师188团，每年都会有超百吨的额河玉蟹，通过航空货运发往北京、上海、广州等大中城市。

　　博斯腾湖刚出湖的螃蟹被第一时间打包称重运往全国各地；玛纳斯县广东地乡的螃蟹，通过空运供应广州深圳上海等地，抢“鲜”丰富沿海消费者餐桌；沙漠湖泊罗布湖的蟹，不仅在本地销售，还销往北京、上海、广州等地……

　　过去，新疆水产品九成都销往本地市场。如今，随着冷链物流快速“拉近”产地与全国市场，通过电商平台的连接，螃蟹等新疆水产能快速到达千家万户，保证了新鲜口感。好物有了好渠道，当然只会越来越畅销。

　　秋风起，蟹脚黄。今年中秋，一定要吃美味的新疆螃蟹哦！