新疆三文鱼是如何养成的？

　　近日，新疆尼勒克县三文鱼养殖喜获丰收，今年预计将实现6000吨量产的“小目标”。内陆量产“海鲜”让网友们乐开了花：“江浙沪等偏远地区不包邮，这泼天的富贵也轮到我们啦！”但是新疆这样离海最远的地方咋就开始养殖海鲜了呢？

　　三文鱼的由来

　　最早的“三文鱼”是特指挪威养殖并出口的大西洋鲑鱼——Salmon，现在的“三文鱼”这个名字就是由“Salmon”音译过来的。三文鱼的“发家”并不是特别长时间，它现在广为人知主要还是归功于上世纪八九十年代挪威成功说服日本，让他们的寿司和刺身使用三文鱼作为食材，我们现在广为流传的三文鱼能够生吃的相关言论基本都是那会儿传出来的。作为进口食品，挪威三文鱼向来是以贵而闻名。所以，可能出于一些商业上的关系，现在的三文鱼并不是特指某一种鱼了，它是几种具有商业价值的鲑科鱼类的统称。

　　对于三文鱼来说，主要是两大类7种鱼的统称，一类就是最初的大西洋鲑鱼，这类至今只有1种，还有一类是太平洋鲑鱼，有6种。而这7种三文鱼确实产自不同地区，而且基本都是生长在水温较低的高纬度地区，但是作为商业养殖鱼类，它们并不是只在自己原产地被养殖，早已在世界各地被养殖。

　　从“大西洋”和“太平洋”这样的命名字眼中就不难发现，三文鱼确实属于海鲜，但是新疆这样离海最远的地方咋就开始养殖海鲜了呢？其实，原因也很简单，绝大部分鲑科鱼类都是洄游鱼类，它们并不完全是海鲜。鲑鱼的成年个体会从海洋集体洄游到淡水河中产卵，一些鲑鱼科的洄游称得上是自然界最壮观的生物活动。鲑鱼卵在淡水中孵化，然后在淡水中生长很长一段时间，只有长到足够强壮了，它们才会游向海洋继续生长直到成年，而成年后又会继续洄游到淡水河中完成繁殖。但是，有一些鲑鱼的养殖不用这么麻烦，因为它们的整个生命周期都可以在淡水中完成。

　　三文鱼在尼勒克安家

　　在新疆伊犁，有这样一个小县城，它没有霍城、昭苏有名气，但却出产新鲜美味的三文鱼，它就是被称为“塞外明珠”的尼勒克县。尼勒克县地处伊犁河上游，目前已经形成三个大中型水库，库区资源十分丰富，水温常年保持在8-13℃，水质清澈且流动缓慢，十分适合冷水鱼类的生长繁育和规模化养殖。

　　时间追溯到2013年，浙江人张秀通过一次偶然的机会了解到，新疆伊犁尼勒克县有一片优良的水产养殖水域，便立刻带着专家前往实地考察。结果发现，这里优良的生态环境和优质的冷水资源，具备进行三文鱼养殖的良好条件，而且水域水量较大，适宜大规模养殖。

　　2014年伊始，张秀便踏上了西行的列车。这一年的2月，由他一手创办的新疆天蕴有机农业有限公司落户喀拉苏乡。在这里，张秀在尼勒克县海拔1000多米的天山冰川活水水域建立了三文鱼养殖基地。投资2.6亿元启动绿色生态环保养殖模式，开启了新疆内陆大水面养殖高品质三文鱼的发展之路。

　　2016年底，新疆天蕴有机农业有限公司第一批成品鱼上市。

　　2019年，公司销售额1.12亿元。

　　2021年，公司三文鱼新养殖基地投入建设，项目投产后年产三文鱼3000吨，增加就业300多人。基地的建设，成为尼勒克县巩固脱贫攻坚成果、从脱贫攻坚到乡村振兴过渡的良好示范。

　　经过多年的积累，公司已经具备丰富的三文鱼卵孵化、育苗、培育和养殖技术，养殖过程中采用世界先进的循环水养殖模式进行培育。为养好属于新疆的三文鱼，新疆尼勒克县政府对三文鱼养殖业给予高度重视，提供多种优惠政策，如土地扶持、资金支持等，鼓励企业和农户投身养殖产业。

　　鱼跃天山跨国门

　　2022年10月27日，一架飞机徐徐降落在上海机场。历经7天7夜，全程跨越三万里，航班上托运的160万颗三文鱼宝宝，带着“种子”的艰巨使命漂洋过海，从丹麦飞到上海机场，再登上冷链车，于11月1日顺利抵达新疆天蕴有机农业有限公司位于伊犁州尼勒克县的繁育中心迅速进行孵化。

　　此次运输的这批鱼卵的质量与运送时间的长短密切相关，不但价值不菲，而且是新疆天蕴有机农业有限公司分档养殖规划中2024年下半年到2025年初三文鱼产量的保证。

　　新疆天蕴有机农业有限公司总经理李春雨当年在接受采访时说：“该批次三文鱼鱼卵预计7-10天就可以出苗，孵化出的三文鱼鱼苗将进入养殖池进行培育，到2024年年底就可以出3000吨左右的商品鱼。”而事实上这个“小目标”在今年即将翻倍实现。

　　尼勒克县优质的冰川活水滋养出的三文鱼口感鲜香、甜美，具有“鲜、嫩、润、滑”的特点，不仅让离海最远的新疆人吃上了新鲜的三文鱼，还“跃”出天山走向了全国各地，甚至迈出国门。

　　新疆天蕴有机农业有限公司董事长助理、新疆鳟贵鲜食科技有限公司副总经理王媛介绍，“公司依托世界领先的三文鱼加工包装设备，使三文鱼出水24小时内即可完成加工、包装、运输等过程，送达全国各地消费者的餐桌。”目前，新疆产的三文鱼产品已经上架乌鲁木齐市友好商场、汇嘉时代、国内华润万家、永旺超市、京东生鲜等销售平台，同时出口俄罗斯、马来西亚等国。

　　新疆三文鱼PK挪威三文鱼

　　相较于进口的挪威三文鱼，新疆三文鱼不仅价格更具竞争力，还能保持更高的新鲜度和营养价值，受到了国外消费者的热捧。

　　市面上很多料理店使用的都是进口的挪威三文鱼，它富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等，具有较高的营养价值，是当今世界范围的高档水产消费品，而新疆本地三文鱼不比挪威的弱。

　　保鲜时间上，挪威三文鱼出海后速冻，保持最鲜美时刻，出口中国，中转后空运到新疆。不远万里，消耗时间长。新疆的三文鱼是尼勒克县本地养殖，每天都会有新鲜鱼进店。

　　那么海水养殖的挪威三文鱼是不是就像网上说的可以随便生吃呢？这个其实是人们对淡水鱼和海水鱼一个比较深的误解，觉得海水鱼不会有影响身体健康的寄生虫，所以可以随便生吃。淡水里确实有很多能够直接影响人体的寄生虫，但它们不一定感染我们食用的鱼从而感染人体。另一方面，海水鱼中也有许多能够感染人体的寄生虫、致病菌。而事实证明，无论哪种三文鱼，都存在能够感染人体的寄生虫，不管它是海水养殖，还是淡水养殖，所以直接生吃都是不安全的。

　　素材来源：人民日报客户端新疆频道、海报新闻、伊犁新闻网、澎湃新闻、乌鲁木齐晚报