新春走基层丨帕塔尔·吾甫尔：让烤全羊香飘四方
1月23日，吐鲁番市高昌区幸福路帕塔尔烤全羊店门口，一只只金黄酥脆的烤全羊摆在桌面上，吸引着来往的顾客。石榴云/新疆日报记者 米日古力·吾摄
天山网-新疆日报讯（记者 米日古力·吾报道）1月23日中午，吐鲁番市高昌区幸福路人流如织。在临街的帕塔尔烤全羊店门口，一只只金黄酥脆的烤全羊摆在桌面上，吸引着来往的顾客。
“平时每天要烤40只左右，在旅游黄金季节，则要烤70只左右。春节和古尔邦节期间最忙，每天要烤200多只。”店主帕塔尔·吾甫尔说，如今借助电商，真空包装的烤全羊和烤鸡已飞向全国各地。
帕塔尔从事烤全羊技艺近40年。在历届的中国丝绸之路吐鲁番葡萄节上，他在“世界大馕坑”里烤制的吐鲁番烤全羊，一次次惊艳中外游客。
“要把烤全羊烤得色、香、味俱全，并不容易，不仅要有好的食材、配料，火候和时间也必须掌握好。”说起自己的老本行，帕塔尔滔滔不绝，“我们的烤全羊一般选用的都是当地的小羊羔，每只羊羔的体重在10公斤至13公斤，过大或过小的都不行。”
根据大众需求，在烤全羊的基础上，帕塔尔还卖起了烤鸡。“除了在食材、口感、服务上让顾客满意之外，一定要坚持诚实守信，价格要公道，这样才能留住顾客。”帕塔尔本着过硬的手艺和诚信经营的理念留住了不少回头客。
在吐鲁番市葡萄沟景区，帕塔尔曾现场展示技艺，在“世界大馕坑”中烤制了两头合计重570公斤的烤全牛，免费让游客品尝。从那以后，他大胆创新，烤制花样百出，有烤过用6只整羊做成的巨型烤羊肉串，供200人同时品尝，还烤过一次“百凤朝阳”，就是同时烤了100只鸡。“烤的是吐鲁番本地的斗鸡，真是费了不少功夫呢！”帕塔尔笑着说。
在自己致富的同时，帕塔尔不忘带动更多人创业，他毫不吝啬地将自己的手艺传授给店员和前来学习的人，鼓励他们开店。在他的带领下，有200多人掌握技术后自主创业，实现增收致富梦想。其中，不少人已成为当地各大饭店烧烤掌舵人。
如今，帕塔尔的烤全羊俨然成为吐鲁番的一张名片。“烤全羊是我们新疆的美食名片，承载着新疆味道。我希望全国各地的朋友们能品尝到这一美味。为此，我会不断提高烧烤技艺，提高服务质量，让烤全羊香飘四方。”帕塔尔说。
