马孝良：匠心守灶六十载
阿勒泰新闻网-阿勒泰地区融媒体中心（记者 胡俊秀 实习记者 彭林海）6月18日，对78岁的马孝良而言格外特殊——这一天，是他深耕烹饪行业、坚守灶台整整60年。当天，他的十余名徒弟从各地赶到阿勒泰市某酒店，各呈拿手佳肴，以最质朴、最真诚的方式，为恩师献礼。
马孝良原为阿勒泰地区商业技术学校烹饪教师，1966年入行，至今已深耕厨艺60年。数十年潜心钻研、勇于创新的他斩获多项行业重磅荣誉，身兼中国金奖厨艺工匠、中华美食工匠、国家级烹饪裁判员、地区餐饮协会常务副会长等头衔，是阿勒泰餐饮行业领军人物。2024 年10 月，他入选《中国烹饪大师名人堂尊师名单》，为当年全疆唯一上榜大师，撑起了阿勒泰餐饮行业的口碑与高度。
师者匠心，薪火不息。六十载厨艺深耕，马孝良培育出一大批优秀的餐饮从业者。福海县海江渔家负责人、行政总厨汪孟芝是马孝良的关门弟子，此次她专程来到阿勒泰市，带来了她的拿手绝活——福海乌伦古湖原生态大鲤鱼。这道菜秉持健康绿色的烹饪理念，少油、少盐、无糖，最大程度保留鱼肉的鲜嫩本味，入口软嫩爽滑，深受顾客好评。谈及恩师，汪孟芝说：“我所有的厨艺和成就，都离不开师傅的言传身教。师傅精通新疆菜、川菜、粤菜等十余种菜系，能熟练烹制近百道经典菜品。今后，我一定潜心钻研，把师傅的精湛厨艺和匠人精神传承下去，为阿勒泰餐饮业健康发展贡献力量。”
五色鱼丝
1998年退休后，马孝良在阿勒泰地区人社局的支持下，牵头成立“马孝良大师工作室”，常年开课授徒、传道解惑。他结合毕生烹饪经验，整理编撰多册专业烹饪教材，个人事迹与技艺成果入选《中华美食工匠》名录。在他的悉心培育下，一批批年轻厨师快速成长，多名弟子在全国各类烹饪大赛中斩获大奖，鲜宴新疆菜行政总厨王军强便是其中的优秀代表。王军强感念师傅这么多年对他的教诲，希望能继续跟随师傅潜心求学，精进厨艺、传承技艺，让阿勒泰本土特色美食被更多人熟知。
“学厨先学德，做菜先做人。”这既是马孝良一辈子坚守的准则，也是他反复叮嘱每一位徒弟的箴言。他告诫弟子，做菜一定要货真价实、坚守本心，食材不掺假、工序不偷懒、学艺不浮躁，认真对待每一份食材、每一道菜品。
厨艺献礼现场，马孝良为弟子们示范制作了两道经典功夫菜。其中，牡丹鱼尤为惊艳，他选用优质狗鱼切片塑形，裹粉轻拍、慢煎至金黄，再辅以秘制果汁调色摆盘，成品形如牡丹绽放、色泽鲜亮，口感外酥里嫩、酸甜适口。“马师傅做菜和做人一样，朴实真诚、不张扬、重本味。”在爱徒王军强眼中，师傅的厨艺精髓，就是从不过度调味，只以恰当辅料激发食材本身的鲜香，让每一道家常菜、特色菜都原汁原味、鲜香地道。
牡丹革鱼
师徒齐聚，厨艺交融。欢声笑语间，牡丹鱼、五彩鱼丝、茶壶肉、烤羊排、黑蘑菇炖牛排、黑蘑菇烧九道黑等13道特色佳肴陆续上桌。大家围坐一起，共品美食、交流厨艺、分享从业心得，在切磋探讨中取长补短、共同进步。
马孝良表示，厨艺交流是最好的成长方式，相互切磋、取长补短，才能让技艺不断精进。
从青葱少年到耄耋老者，从初学厨者到行业泰斗，六十载风雨兼程，六十载初心不改。回首六十载烹饪之路，马孝良感慨：余生之年，将坚守热爱、深耕不辍，潜心研发阿勒泰本土特色美食，用心带好每一位徒弟，不仅传授厨艺，更传承厨德匠心，让本土美食文化代代相传、生生不息。
