原生态的鲜美 布尔津烤冷水鱼撬动“舌尖经济”
石榴云/新疆日报记者 郑卓 通讯员 古丽孜亚·杰格斯
天气转暖，不少游客在制定北疆沿途旅游攻略时，布尔津县河堤夜市上唇齿留香的烤冷水鱼，可以说是必打卡项。据统计，全县餐饮店达上千家，而“烤冷水鱼”是大多数餐饮店的“菜单主角”。
历经数十年的发展，如今的布尔津县烤鱼，已成为当地的一张“名片”。
一条烤鱼有多大的魅力能吸引游客光顾？在这背后，是当地多产业融合发展形成的合力。
坐落于额尔齐斯河畔的布尔津县，拥有良好的渔业发展条件。总长上千公里的河流、面积超五十平方公里的湖泊，为布尔津县蓄积了充沛水量。这里正适合各类冷水鱼的生长，烟波浩渺的水面下，鱼儿游动泛起粼粼波光。
4月15日，布尔津县额河特有冷水鱼繁育开发有限公司水产苗种基地孵化车间里，养殖户正忙着进行鲑鱼的亲本选育。朱淑珊摄
当地冷水鱼有27种，其中，有26种冷水鱼以“烤鱼的身份”出现在餐桌上，包括白斑狗鱼、东方欧鳊、梭鲈等。额河特有冷水鱼繁育开发有限公司负责人潘国强与鱼相伴二十余载，在他看来，喀纳斯冰川雪水流过这里，繁育出来的水产品，不论是品质，还是口感，都值得称赞。
去年以来，潘国强在土著鱼江鳕、梭鲈的养殖技术方面取得新突破，江鳕育苗驯化率达60%以上。依托丰富的水资源优势，当地不断扩大水产养殖业，重点打造了七里滩、天鹅湖、托库木特湿地等水产品养殖基地。2023年，全县已发展养殖专业户22户，水产品量为690吨，苗种生产量达6000余万尾。
一方水土成就一方食材，一方食材成就一方美味，一方美味成就一方产业。布尔津县是游客前往喀纳斯景区的必经之路，布尔津县烤鱼也搭上了旅游顺风车。
驱车行驶在布尔津县的大街小巷，映入眼帘最多的就是各式鱼庄、各家烤鱼店。作为当地的特色美食，“鱼”店的兴旺和县城旅游业的兴旺同频共振。
布尔津县的烤冷水鱼成为游客的首选。加尔恒·阿热帕摄
天气转暖后，布尔津县河堤夜市开始进入旺季。烤冷水鱼是夜市里最具当地代表性的特色美食。这个“五一”假期，布尔津县河堤夜市三号摊位经营者陈玲很是忙碌。
“游客多是冲着冷水鱼招牌来的，每天能接待30多桌客人。”陈玲回忆说，从十几年前开始，当地的烤鱼就很有名，只要把烤鱼炉子往外一摆，就能吸引食客光顾。
全鱼宴餐厅经营者姜亮介绍，烤冷水鱼是客人必点的菜肴。后堂里，厨师将经过简单腌制的鱼一剖为二，用树枝穿起，放炭火上烤制。随着水分的蒸发，鱼皮变得焦脆。此时，乘机将熬制好的油均匀涂抹在鱼两侧，饱含油脂的鱼即刻激发出阵阵香气。
“我特别喜欢烧烤店里的白斑狗鱼，肉质像一片一片蒜瓣，味道独特。”广州游客沈洁说。
为了推广当地特色产业，2017年以来，布尔津县举办了多场“童话边城 布尔津味道”美食节、美食文化节。在美食荟萃的现场，烤冷水鱼总是会出现在醒目位置。
随着交通、物流设施建设步伐的加快，布尔津县冷水鱼“游”得更远。以窝依莫克镇托库木特村为例，这里已设立快递服务站，吸纳邮政、百世快递、申通等快递企业入驻；并可通过冷链车完成干线运输，在销地仓库内冷媒包装，再送货上门。
一条从河塘里捕捞出的冷水鱼，5至6天后就可抵达西安、成都等疆外城市。
眼下，布尔津县正在推进额尔齐斯河冷水鱼养殖建设项目，建成后预计可新增水产品产量600吨，新增渔业产值2500万元，实现生态、经济、社会多重效益。以“鱼”为媒，布尔津县在这条新赛道上持续奔跑。
