文化中国行丨热气腾腾迎新春 多彩花馍“蒸”出幸福味
欢天喜地过大年，非遗来把年味儿添。花馍，这个蕴含着传统文化的非遗美食，是节日期间家家户户餐桌上必备的“年味”代表，揉、捏、剪、修……一块块普通面团摇身一变，成为一件件栩栩如生的“艺术品”。
花馍，又称“花饽饽”“面塑”“面花”，我国北方很多地区都有着过年蒸花馍的传统习俗。
春节期间，山东王哥庄街道的大街小巷都飘散着甜甜的麦香味，家家户户都在制作美味的大馒头，崂山水和面，人工反复揉搓，再经过铁锅蒸，这样做出来的大馒头松软又香甜。
王哥庄大馒头省级非遗项目代表性传承人 蔡秉芬：关键得把面醒发好，好的技术就是生的时候做成啥样，熟了还是啥样。
据悉，王哥庄大馒头的制作技艺可追溯到明朝初年，迄今已有500多年历史。随着时代的发展，大馒头花样越来越多，果蔬汁着色，简单工具搭配多种捏塑和描绘技法，创新出福禄寿喜、鱼花、元宝、寿桃等四百余个品种的花样馒头。
王哥庄大馒头省级非遗项目代表性传承人 蔡秉芬：这是一款大概十斤的大寿桃，用了各种不同的元素组合而成的，桃子代表着祝福老人福如东海，寿比南山，石榴代表子孙满堂，吉祥如意，元宝代表着富贵吉祥，最重要的还有两个锦鲤，代表着年年有余。
走进山西省霍州市源头村的村民家中，这里正在热火朝天地制作着过年的年馍，村民们发好面团，随着巧手的揉、捏、剪、切、压，各种造型的年馍便诞生出来，饱含寓意且制作工艺颇为讲究，为了做出好看的造型，各种工具自然也少不了。
山西霍州年馍非遗代表性传承人 韩爱英：筷子，梳子，剪子，这些都要用。做花的时候，（用）这个筷子，搓成长条的（面）需要夹，梳子要压上面的花纹，这样做起来好看；兔子需要用剪子剪耳朵，剪嘴巴，剪腿；“蛇盘兔”“如意枣花”都需要用梳子压花纹。
从最初简单的形状到如今五彩缤纷、造型多变的创意花馍，寄托了人们对新年的美好期盼，也带来了浓浓的年味儿。这两天，陕西省渭南市澄城县的花馍手工艺人们正在加紧制作一批蕴含“蛇年”吉祥寓意的花馍。申红云自幼跟随家里的老人学习花馍制作技艺，她告诉记者，任何一个花馍作品都需要至少20多道工序才能完成，而一些个头较大、工艺复杂的花馍，往往需要多人协作完成。
陕西省非物质文化遗产澄城面花代表性传承人 申红云：花馍的造型来源于生活，像喜鹊、石榴，牡丹花。咱们把生活中美好的一些东西也融到花馍里面，代表民间的艺人对美好生活的向往，也希望一年更比一年好。
象征吉祥如意的龙凤呈祥、寓意五谷丰登的瓜果蔬菜、展现民间故事传说的人物角色，陕西花馍展示着当地百姓丰富的想象力和卓越的手工技艺。如今，为了更好推动花馍技艺的传承与发展，当地积极开展各类研学活动百余场次，吸引上万余人次参与。
陕西省非物质文化遗产澄城面花代表性传承人 申红云：现在为了让年轻人喜欢面花，我们把卡通、国风元素都融入花馍里面，通过我的努力，让面花非遗在新时代焕发新的光彩。
（总台央视记者 俞悦 吴成轩 崔刚 岳旭辉 石业瀚）
