三文鱼能否生食？须看准“可生食”和GB10136标签
北京日报客户端 | 记者 马婧
不少平台上架的三文鱼不再标注“开包即食”，而是“烹饪后食用”，到底什么样的三文鱼才能生吃？7月16日，挪威水产局联合盒马启动“挪威可生食三文鱼节”，对外解释了三文鱼的可生食标准。据介绍，消费者选择可生食三文鱼需认准GB10136的产品标准号，如产品标注“可生食”但未标注GB10136，也建议不要生食。
作为肉质鲜美、营养丰富的鱼类代表，越来越多的进口三文鱼“游”上国人餐桌，其价格也逐年下降。2023年，中国超越日本和韩国，成为挪威冰鲜三文鱼在亚洲最大的市场。盒马平台数据显示，今年上半年，三文鱼的消费用户同比上一年增长60%，销量同比增长超过70%，在水产类目中“一枝独秀”。
在三文鱼市场火热的同时，不少消费者也对三文鱼的“可生食”标签产生疑惑，市场上存在“开包即食”“非即食”或“建议加热后食用”等各类标签，产品标准号也各不相同。记者在盒马超市内看到，有些产品的食用方法标注为“切片生食或烹饪后食用”，另一些产品如带皮三文鱼鱼柳则标注“非即食，需烹煮熟制后食用”，标注的产品标准号均为GB10136。
针对消费者的疑惑，盒马水产采购负责人刘刚解释，生食动物性水产品须符合《食品安全国家标准 动物性水产制品》(GB 10136—2015)中对即食生食动物性水产制品的要求，这项执行标准涵盖生产、加工、销售等各个环节检测项目，要求企业必须选择来源无污染的原料、采用安全的加工工艺、标注明确的标签和信息等。这是一项强制性国家标准，因此，可生食三文鱼的产品标准号应标注GB10136。“除了生食，一些消费者喜欢煎制的吃法，所以我们推出了带皮三文鱼鱼柳等产品，但因为鱼皮不能生食，所以单独注明了‘非即食’。”刘刚表示。
“一些喜欢三文鱼的消费者可能不会看标签，认为三文鱼产品都可以生食，其实这是个误区。”刘刚建议，市民在选购三文鱼时，仔细查看标签上关于是否可生食的文字描述，如果选择生食，需要认准GB10136标准。
